食品粉絲分為哪幾類(lèi)型
2021-03-11
綠豆粉絲
綠豆粉絲是中國(guó)常見(jiàn)的食品之一，主要原料為綠豆，最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類(lèi)似細(xì)面條狀，干燥后販賣(mài)，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來(lái)。
豌豆粉絲
豌豆粉絲分干濕兩種：濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo)，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別罷了，明代以前統(tǒng)稱(chēng)為粉條。其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
蠶豆粉絲
制作方法 1.把蠶豆制成淀粉：先按每100公斤蠶豆加水150公斤的比例，進(jìn)行浸泡。冬季要用100℃的開(kāi)水，浸泡五六小時(shí)，等到浸泡水被蠶豆基本吸干，用清水洗去蠶豆中的泥炒、雜質(zhì)。然后轉(zhuǎn)入冷水中，水面高出豆面13厘米，進(jìn)行第二次浸泡，冬天大約要18個(gè)小時(shí)。
紅薯粉絲
紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條。是古老的傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是中國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛(ài)和常見(jiàn)的食品。質(zhì)量、口感最為上乘。2010年耒陽(yáng)紅薯粉皮被國(guó)家質(zhì)檢總局、工商總局評(píng)為中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品。
土豆粉絲
雁北地區(qū)甚至忻州的部分地方，都有一種習(xí)俗，就是現(xiàn)做現(xiàn)吃剛剛壓制好馬上就烹任的土豆粉粉絲。這種粉絲在雁北地區(qū)的縣份、城鄉(xiāng)幾乎家家都會(huì)，而且?guī)缀鯖](méi)有人去花錢(qián)買(mǎi)外地生產(chǎn)的粉絲。
最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類(lèi)似細(xì)面條狀，干燥后販賣(mài)，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來(lái)。
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